Aiguillettes de canard panées au pain d'épices, figues rôties au miel et écrasé de pommes de terre aux noisettes

Ingrédients

Pour les aiguillettes de canard au pain d’épices

  • 8 aiguillettes de canard
  • Une ou deux noisettes de beurre
  • 3 tranches de pain d’épices
  • Miel liquide

Pour les figues rôties

  • 8 figues
  • Environ 6 cuillères à café de miel
  • Optionnel : un peu de mélange pour pain d’épices (Albert Ménès)

Pour l’écrasé de pommes de terre aux noisettes

  • Environ 10 pommes de terre
  • 10cl de lait
  • 100gr de beurre
  • Environ 100gr de noisettes décortiquées
  • Sel et poivre
Préparation
Commencez par éplucher les pommes de terre puis faites-les cuire à l’eau.
 
Préchauffez le four à 180°C.
 
Concassez les noisettes décortiquées (si vous les passez au mixeur, attention à ne pas trop les réduire en poudre car il faut qu’il y ait des morceaux), mettez-les dans un plat et enfournez-les 3 à 4 minutes pour les torréfier. Réservez.
 
Une fois les pommes de terre cuites, faites chauffer 10cl de lait.
 
Ecrasez ensuite les pommes de terre à la fourchette en y ajoutant le lait chaud, le beurre coupé en morceaux et les noisettes torréfiées (pensez à en garder quelques poignées pour la décoration).
 
Réservez pour maintenir au chaud.
 
Faites griller au grille-pain 3 tranches de pain d’épices, puis réduisez-les en poudre en utilisant un mixeur. Réservez.
 
Lavez les figues puis faites 2 entailles dans chacune en forme d’étoile.
 
Disposez-les dans un plat allant au four en les espaçant suffisamment.
 
Versez sur chaque figue un peu de miel et éventuellement un soupçon de mélange pour pain d’épices.
 
Enfournez pour une dizaine de minutes  à 180°C.
 
Pendant ce temps, faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-y revenir les aiguillettes de canard jusqu’à ce qu’elles soient cuites  (environ 2 minutes).
 
Badigeonnez ensuite les aiguillettes de canard de miel puis roulez-les dans la poudre de pain d’épices.
 
Dressez les assiettes avec 2 aiguillettes de canard et 2 figues par personne, accompagnées de la purée de pommes de terre, saupoudrées d’un peu de noisettes torréfiées.