Brie crousti-fondant à la gelée de Champagne

Ingrédients
  • Une pointe de Brie
  • 4 biscuits de Reims
  • 20 g de beurre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 cl de Champagne rosé
Préparation

La gelée de Champagne :

Faire chauffer doucement 5cl de Champagne. 

Mettre à tremper dans l’eau froide deux feuilles de gélatine.

Lorsque le Champagne frémit, ajouter les deux feuilles de gélatine bien égouttées et remuer jusqu’à dissolution complète.

Laisser tiédir et verser dans un siphon.

Ajouter le reste de Champagne, fermer et visser une cartouche de gaz.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant six heures au moins.

 

Les biscuits de brie :

Réduire deux biscuits de Reims en poudre.

Découper deux rectangles de brie et les écroûter.

Rouler les portions de brie dans la poudre de biscuit rose.

Faire chauffer le beurre et poêler à feu doux les morceaux de brie panés en veillant à les retourner délicatement pour que la croûte ne se détache pas.

 

Le dressage :

Placer sur une assiette un biscuit de Reims.

Déposer délicatement dessus le brie pané.

Saupoudrer d’un peu de poudre de biscuit rose.

Evacuer le gaz du siphon en le tenant debout et récupérer la gelée avec une cuillère pour la déposer à côté des biscuits de brie